Model Kantin Sihat Kunci Tangani Beban Tiga Kali Ganda Malnutrisi Murid
Krisis 'beban tiga kali ganda malnutrisi' yang merangkumi masalah obesiti, bantut, dan kekurangan mikronutrien dalam kalangan murid kini menuntut penilaian semula amalan pemakanan di sekolah, menurut pakar pemakanan. Oo Yi Qian dari ProVeg International menyatakan bahawa walaupun faktor seperti genetik, kurang bersenam, dan tabiat di rumah mempengaruhi kesihatan kanak-kanak, hidangan di kantin sekolah juga merupakan faktor persekitaran yang signifikan.
Kekurangan Zat dalam Menu Kantin Tradisional
"Model kantin tradisional sering hanya menekankan kebersihan untuk mengelakkan makanan basi, tetapi mengabaikan kandungan zat yang diperlukan murid," kata Oo kepada FMT. Beliau menambah, apabila kantin menghidangkan menu seperti nasi lemak, mi, atau ayam goreng secara eksklusif, murid tidak mendapat serat, zat besi, dan kalsium yang penting daripada sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, dan ubi-ubian.
Kekurangan ini bukan sahaja menjejaskan perkembangan fizikal, malah menyebabkan gangguan tidur, emosi tidak stabil, dan fokus lemah, yang seterusnya mengurangkan ketajaman memori semasa pembelajaran. Menyedari impak ini, SHF Services melalui Delischool kini mempelopori model katering berpakar untuk sekolah antarabangsa, memastikan hidangan sihat dan seimbang menyokong perkembangan otak dan kecemerlangan akademik.
Pendekatan Katering Berpakar oleh Delischool
Audrey Fernbach, pegawai pemasaran Delischool, berkata pihaknya mengelak bahan perasa tambahan yang memudaratkan dan fokus pada bahan kaya vitamin. "Di semua 30 sekolah bawah seliaan kami, setiap premis mempunyai cef berdedikasi yang merancang menu berdasarkan keperluan komuniti setempat," jelasnya.
Fernbach menekankan bahawa cef mereka menghasilkan variasi menu kreatif harian, termasuk hidangan tempatan, Asia, Barat, Mediterranean, Timur Tengah, dan vegetarian, untuk memberikan pengalaman kulinari sambil membentuk budaya pemakanan sihat. Bagi memastikan piawaian gizi dipatuhi, pakar nutrisi khusus menyemak setiap menu yang dirangka.
Pematuhan Garis Panduan dan Teknik Memasak
Indra Balaratnam, pakar diet perunding Delischool, menyatakan bahawa perancangan menu mematuhi garis panduan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). "Pendekatan kami memastikan hidangan seimbang dengan protein, karbohidrat, sayur-sayuran, buah-buahan, dan produk tenusu, serta mengurangkan makanan ultra-proses," katanya.
Indra menambah, tanggapan bahawa makanan sihat itu tawar adalah salah, kerana penggunaan herba, rempah-ratus, dan teknik memasak seperti memanggang dan mengukus boleh menghasilkan rasa yang enak. Pihaknya juga memberi perhatian pada aspek visual dengan sayur-sayuran pelbagai warna dan persembahan hidangan yang menarik minat murid.
Sijil dan Potensi Pelaksanaan di Sekolah Kerajaan
Fernbach memaklumkan bahawa setiap kantin seliaan mereka menerima sijil Garis Panduan Pengiktirafan Bersih dan Selamat (BeSS) daripada KKM, mengesahkan kepatuhan terhadap piawaian kantin sihat. Mengenai potensi pelaksanaan model ini di sekolah kerajaan, Indra berkata ia tidak mustahil jika semua pihak bersedia merangka mekanisme holistik.
"Impian kami adalah melihat lebih banyak sekolah di Malaysia menawarkan pilihan makanan berkualiti. Kita tidak seharusnya membiarkan murid terdedah kepada risiko kesihatan dengan menyediakan makanan tidak sihat sebagai satu-satunya alternatif," tambahnya. Model ini diharap dapat menjadi penyelesaian jangka panjang untuk menangani beban malnutrisi dalam kalangan murid.
