Pada Hari Alam Sekitar Sedunia, perniagaan tempatan mengubah sisa makanan menjadi baja dan penyelesaian mampan lain. Malaysia dianggarkan menghasilkan 17,000 tan sisa makanan setiap hari, cukup untuk menyediakan tiga hidangan sehari bagi tiga juta orang. Masalah ini lebih ketara semasa musim perayaan, di mana majlis perkahwinan, rumah terbuka, bazar dan bufet sering menghasilkan jumlah besar yang dibuang.
Kesan sisa makanan terhadap alam sekitar
Menurut Sophia Lim dari WWF-Malaysia, sisa makanan menyumbang kira-kira 8-10% daripada pelepasan gas rumah hijau global, menjadikannya cabaran alam sekitar yang signifikan dengan implikasi terhadap biodiversiti, ekosistem marin, dan keselamatan sumber. Pada Hari Alam Sekitar Sedunia hari ini, beberapa perniagaan tempatan, pusat beli-belah dan institusi pendidikan mencari cara kreatif untuk menangani isu ini.
Inisiatif pusat beli-belah
Pavilion Bukit Jalil, Pavilion Kuala Lumpur dan Intermark Mall telah mengumpul sisa makanan dari dapur restoran sejak 2024. Sisa ini kemudian diproses menggunakan mesin pengkomposan yang menukarkan setiap 1,000kg kepada kira-kira 200kg baja dan 800 liter air guna semula. Antara Januari 2024 dan April tahun ini, mesin tersebut memproses lebih 455,000kg sisa makanan dan menghasilkan lebih 43,000kg baja. Sebahagian baja dibekalkan kepada Dewan Bandaraya Kuala Lumpur (DBKL) untuk projek landskap, manakala sebahagian lagi digunakan di taman herba.
Teknologi mengurangkan sisa
Sementara itu, syarikat perkhidmatan makanan dan pengurusan fasiliti Sodexo bergantung pada teknologi untuk mengenal pasti di mana sisa makanan berlaku dan bagaimana ia dapat dicegah. Sistem WasteWatch mengesan sisa makanan secara masa nyata dan membantu pasukan dapur membuat keputusan lebih baik mengenai pembelian, penyediaan dan pengeluaran. Penolong pengarah operasi Rhoni Dasril berkata platform tersebut menggantikan tekaan dengan data, membolehkan pengurus memahami dengan tepat berapa banyak makanan yang terbuang dan mengapa.
“Daripada tekaan retrospektif, WasteWatch mengalihkan pendekatan ke arah pengurusan operasi ramalan, membantu kami bergerak lebih dekat ke arah matlamat mengurangkan sisa makanan sebanyak 50%,” katanya. Sejak diperkenalkan di seluruh Asia-Pasifik pada 2018, sistem ini telah membantu mencegah lebih 100 tan metrik sisa makanan dan mengurangkan pelepasan karbon lebih 700 tan di Malaysia. Pasukan dapur menggunakan penimbang pintar dan sistem pemantauan digital untuk membezakan antara sisa penyediaan, stok luput dan sisa pinggan pelanggan, dengan maklumat dimuat naik ke platform analitik berasaskan awan.
“Jika data menunjukkan bahawa hidangan tertentu selalu dihasilkan berlebihan pada hari tertentu, kami boleh menyesuaikan jadual pengeluaran dan pelan perolehan dengan cepat untuk meminimumkan sisa,” jelas Rhoni.
Pendidikan lestari di universiti
Usaha menangani sisa makanan turut meluas ke bilik darjah. Buku Panduan Amalan Terbaik Pengurusan Sisa dan Perolehan Bertanggungjawab yang baru dilancarkan bertujuan membantu perniagaan hospitaliti dan profesional industri masa depan mengamalkan amalan lebih mampan. Dibangunkan melalui kerjasama melibatkan WWF-Malaysia dan dua pihak lain, buku panduan ini menampilkan kajian kes Malaysia dan alat praktikal untuk mengurangkan sisa. Buku panduan ini sudah digunakan dalam kursus terpilih di Universiti Taylor's dan dijangka akan diadopsi oleh Universiti UCSI.
Dengan Hari Alam Sekitar Sedunia memberi tumpuan kepada kelestarian, semakin banyak inisiatif sisa makanan menunjukkan bahawa tindakan alam sekitar yang bermakna boleh bermula dengan sesuatu yang biasa seperti lebihan di pinggan kita.
